Optische Eigenschaften verschiedener Fleischarten
Der offensichtliche Unterschied zwischen frischen Koteletts und
frischem Hackfleisch ist auch im Reflexionsspektrum zu beobachten.
In erster Linie werden Fettgehalt, Fleischbeschaffenheit und
Wassergehalt als
Ursache für die relativen Unterschiede vermutet. Beim Hackfleisch
ist der Übergang in den Rotbereich wesentlich stärker ausgeprägt.
Der Peak im Bereich 580, 590 nm ist ebenfalls stärker ausgebildet.
Dazu ist die Absorption im niedrigeren Wellenlängenbereich stärker
ausgeprägt.
Die Konfidenzbänder zeigen, dass der Verlaufsunterschied innerhalb
der Streuung erhalten bleibt, d.h. es handelt sich um
fleischspezifische Unterschiede. Im Infrarotbereich (>750nm) gibt es keine
offensichtlichen Muster, die für die Fleischtypen charakteristisch wären.
1Daten erhoben im Rahmen eines Versuches des ITW, Cold Chain Management, PD Dr. Judith Kreyenschmidt, Universität Bonn